Neero

Siberian Sturgeon Caviar

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Canaletto NEERO è ottenuto dallo storione siberiano (Acipenser Baerii), originario dei bacini fluviali della Siberia e del bacino del Lago Baikal.

È lavorato con il metodo tradizionale “Malossol”.

Il diametro dell’uovo è compreso tra 2,5 e 3 mm.

Il colore del caviale è a matrice grigia, in tonalità che vanno dal grigio perla al grigio canna di fucile.

Disponibile tutto l’anno.

Per chi ama i sapori intensi, canaletto NEERO è un caviale fresco, dal gusto morbido, fine ed elegante.

Talvolta è accompagnato da una fresca nota aromatica finale.

In cucina è molto versatile, si accompagna bene a piatti con amidi leggeri, panna moderatamente acida, pane morbido o blinis come insegna la tradizione russa, ma può essere gustato anche in purezza così da farne emergere il suo sapore aromatico deciso e appagante: il gusto intenso del caviale siberiano regala un momento di puro piacere.

Occorrono circa 8 anni per ottenere questo caviale.

Abbinamento consigliato

Bollicine brut, bianchi fermi di buona mineralità, vodka.

Ricetta consigliata

Quenelle di mascarpone e caviale

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di mascarpone
  • Olio aromatizzato alla lavanda q.b
  • 5 cucchiai di polvere di limone
  • 4 cucchiai di Caviale Canaletto Caviar

Prepara la polvere di limone: metti le scorze (presta attenzione a togliere la parte bianca, che è amara) in forno a 60° per un’ora circa, e lascia essiccare.
Con l’aiuto di un mixer, una volta pronte e fredde, tritale sino a farle diventare polvere.

Scalda leggermente dell’olio evo in una padella antiaderente, aggiungi qualche fiore di lavanda e lascia macerare.
Filtra l’olio una volta raggiunta l’intensità di profumo desiderata.

Ora lavora il mascarpone con un filo d’olio alla lavanda (si dovrà solo sentirne il profumo che non deve essere preponderante, quindi consigliamo di aggiungerne poco alla volta) fino a farlo diventare quasi spumoso e forma delle quenelle aiutandoti con due cucchiai.
Procedi all’impiattamento ed aggiungi un cucchiaino il caviale che darà il tocco finale ad ogni quenelle. Infine per ultimare il piatto spolvera la polvere di limone, che andrà ad esaltare i profumi della ricetta.

Ricette e foto di Chef Jonathan Trivellato

Qualità 100% Italiana

Ogni singolo prodotto CANALETTO ricerca la perfezione in termini di qualità grazie alla produzione italiana 100% garantita e certificata.

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