Canaletto PERVINCA ist der Kaviar schlechthin, der begehrteste, ja der Inbegriff des Kaviars: der Beluga-Kaviar.
Er wird gewonnen vom Beluga-Stör (Huso huso). Dieser stammt ursprünglich aus dem Kaspischen und dem Schwarzen Meer, war aber bis in die 1970er Jahre auch im norditalienischen Fluss Po zu finden und wird auch als Ladan-Stör bezeichnet.
Er ist nach der traditionellen Malossol-Methode verarbeitet.
PERVINCA hat großes und sehr zartes Korn mit einem Durchmesser von über 3,2 mm.
Die Farbe ist von grauer Matrix, mit verschiedenen Schattierungen, die umso heller werden, je älter der Fisch wird.
Das ganze Jahr verfügbar.
Es ist sehr empfindlich und sollte mit einem Perlmutt- (oder Gold-!) Löffel vorsichtig behandelt werden, um seinen Geschmack in keiner Weise zu verändern. Es ist der cremigste Kaviar, mit sehr weicher Eimembran. Geruchsempfindungen von Meer und Butter. Absolut pur zu genießen.
Seit jeher auf den Tischen von Kaisern und Schahs zu finden, verkörpert der Beluga-Kaviar Luxus und Exklusivität schlechthin.
Man braucht bis zu 22 Jahre Reifezeit des Störs, um diesen Kaviar zu gewinnen und kann 100 kg wiegen.
Zwischen den Reproduktionszyklen liegen 4 bis 7 Jahre (falls die Eier nicht extrahiert werden). Die Größe der Eier wird dann größer sein.
Der Beluga kann bis 100 Jahren alt werden.
Der größte Beluga aller Zeiten war fast neun Meter lang und wog 1500 Kilo!
Achten Sie darauf, kein Parfüm auf der Hand zu haben. Nehmen Sie eine kleine Menge Kaviar mit dem Perlmuttlöffel und legen Sie sie zwischen Daumen und Zeigefinger: diese Wärme „öffnet“ den kalten Kaviar und setzt so seine Aromen in der idealen Balance von Geschmack und anhaltendem Nachklang frei.
Falls Sie ihn hingegen auf einer Platte servieren möchten, ist die Kombination mit den klassischen Blinis fabelhaft: Wenn Sie möchten, betten Sie den Kaviar auf eine zarte Schicht von Butter oder Sauerrahm, um die Cremigkeit dieses spektakulären Kaviars zu erhöhen!
Kaviar sollte im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden, normalerweise im unteren Regal. Lagertemperatur: von 0 ° C bis 4 ° C.
Sobald die Dose geöffnet ist, muss der Kaviar innerhalb von 48 Stunden verbraucht werden.
Der feinste Champagner, ça van sans dire!
Jedes einzelne CANALETTO Produkt ist das Ergebnis des Strebens nach Qualität und Perfektion, das garantiert eine nach höchsten Standards zertifizierte Produktion in Italien
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